Ein paar allgemeine Informationen zum Lactobacillus reuteri Joghurt

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Hier geht es um Informationen über den Lactobacillus reuteri Joghurt, die nicht so offensichtlich präsentiert werden.

Ein paar Allgemeine Informationen zu Lactobacillus Reuteri Joghurt und eine Warnung

Lactobacillus Reuteri Joghurt wird mit Tabletten der schwedischen Firma Biogaia Gastrus Tabletten hergestellt. Diese enthalten die speziellen Stämme L. reuteri DSM 17938 und L. reuteri ATCC PTA 6475. Beide haben in Studien bewiesen, dass sie einen gesundheitsförderlichen Effekt haben. Einfach mal mit den beiden Namen eine Suchmaschine füttern. So wie es von Escherichia Coli, oft auch nur als E. coli bekannt, pathogene und harmlose und teils nützliche Stämme (Vitaminproduzent) gibt, scheint es auch bei L. reuteri pathogene Stämme zu geben. Das legt zumindest der Forscher Martin Kriegel nahe, der Lactobacillus reuteri teilweise vermehrt bei Lupus Patienten fand, Quelle

Aus diesem Grund würde ich keinesfalls irgendwelche anderen Probiotika nehmen, die irgendwelche Lactobacillus reuteri Bakterien enthalten. Das Darmmikrobiom ist leider noch zu wenig untersucht. Wie der Forscher nahelegt, könnte es auch einfach daran liegen, dass die heutige Ernährung zu wenige Ballaststoffe enthält. Bei der Zubereitung des l. reuteri Joghurts wird jedenfalls Inulin oder Kartoffelstärke als Nahrung für l. reuteri hinzugeben. Da die positive Wirkung der Biogaia Gastrus Stämme bestätigt wurden mache ich mir keine Sorgen wegen der Forschungsergebnisse von Dr. med. Martin Kriegel. Es sollte hier nur für den umfassend informierten Leser nicht unerwähnt bleiben. In der Tiermast verwendet man auch andere L. reuteri Stämme um z.B. in der Geflügelhaltung Salmonelleninfektionen zu verhindern.

Die minimale Menge an BioGaia Gastrus Tabletten

1/2 Cup l. reuteri Joghurt enthält ca. 200 Milliarden Bakterien. 1/2 Cup sind ca. 120 ml. Also enthält ein Liter Milch 8,33 Cups, oder 1.666 Milliarden bzw. 1,67 Billionen Bakterien. Eine BioGaia Gastrus Tablette enthält 200 Millionen Bakterien, also sind in einem Liter Lactobacillus reuteri Joghurt die 8330fache Menge an Bakterien wie in einer Tablette. 2 hoch 12 sind 4096. Multipliziert man das mit 2 ist man bei 8192. Das heißt rein rechnerisch reichen etwas mehr als 2 Tabletten aus um einen l. reuteri Joghurt mit einem Liter Milch zu beginnen. Es scheint jedoch so zu sein, dass die Anzahl der lebenden Bakterien in den Biogaia Gastrus Tabletten mit der Zeit kontinuierlich abnehmen und auch lange vor Ablauf des Mindeshaltbarkeitsdatums deutlich reduziert sind. Damit mehr Bakterien überleben empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Temperaturen über 25 °C für die Biogaia Gastrus Tabletten sollten generell vermieden werden.

Neben der im Laufe der Zeit abnehmenden Bakterienanzahl in einer BioGaia Gastrustablette kommt natürlich noch hinzu, dass je mehr man davon in der Überzahl hat, desto unwahrscheinlicher wird es, dass sich andere Keime im Joghurt ausbreiten. 5 Tabletten sind damit die Mindestmenge, die ich für einen Lactobacillus reuteri Joghurt nehmen würde.

Wenn eine gewisse Anzahl an Bakterien gewachsen ist, kommt das exponentielle Wachstum zum Ende und man hat keinen Vorteil den Joghurt weiterhin zu fermentieren, wie diese Untersuchung in Kokosnussmilch gezeigt hat. Die Zahlen sind nicht eins zu eins auf Vollmilch übertragbar, aber sollen nur das Prinzip verdeutlichen. Da dort mit einer unterschiedlichen Menge an lactobacillus reuteri Bakterien begonnen wurde und auch teils andere Stämme verwendet wurden, sind insbesondere die stationären Zeiten, also wenn kein signifikanter Zuwachs mehr an l. reuteri auftritt, nicht übertragbar. Die Wachstumshemmung mit zunehmender Fermentationszeit könnte u. a. daran liegen, dass mit zunehmender Zeit der Joghurt immer saurer wird und dadurch das Wachstum auf natürliche Weise gehemmt wird oder noch simpler: Es ist keine Nahrung, die der Lactobacillus verdauen kann, vorhanden.

Die minimale Menge an Joghurt zum Starten

Eine ähnliche Rechnung zur optimalen Anzahl von Biagaia Gastrus Tabletten kann man auch für die Menge an Impfjoghurt, die es benötigt um nach 36 Stunden auf die von Dr. Davis ermittelte Anzahl von 200 Milliarden Bakterien pro 120 ml (halbe Tasse/Cup) zu kommen. Wir haben 12 Verdopplungen, also 4096 mal so viele Bakterien wie vorher. Wir brauchen 1,67 Billionen Bakterien. Damit wir diese also hinbekommen, brauchen wir 1/4096 davon, also wieder ca. 400 Millionen Bakterien, siehe oben. Eine Tasse (CUP) sind ca. 240 ml und enthält 400 Milliarden Bakterien. Dividiert durch 1000 macht das also 0,24 ml, die rechnerisch minimal notwendig sind. Um bei der Joghurtherstellung von außen eingetragenen Bakterien keine Chance zu geben, macht es natürlich Sinn deutlich mehr Startbakterien bereitzuhalten. Ich denke auch mit 50 ml Joghurt ist man gut bedient als Startkultur.

Lagerdauer bzw. Haltbarkeit des selbstgemacht L. reuteri Joghurts

Wie der Artikel mit der Herstellung von L. reuteri Joghurt aus Kokosnussmilch untersucht hat, sind selbst nach 30 Tagen Lagerung bei 4 °C noch fast so viele Bakterien vorhanden wie zu Beginn.

Lactobacillus Reuteri Joghurt eingefrieren?

Es wird öfters vorgeschlagen die Tabletten oder den Joghurt einzugefrieren. Besonders beliebt ist der Vorschlag um wertvolle Tabletten zu sparen, dass man einen Liter Lactobacillus reuteri Joghurt herstellt, diesen in einige Portionen aufteilt und eingefriert um diesen als künftigen Starjoghurt zu verwenden. Wie dieser Artikel allerdings nahelegt, ist die Überlebensrate von l. reuteri beim Einfrieren nicht besonders hoch, daher kann ich eingefrieren nicht empfehlen.

Andererseits reichen ja rechnerisch bereits 0,24 ml Joghurt als Starter für einen Liter Milch um Lactobacillus reuteri Joghurt herzustellen. Wenn man 100 ml Joghurt eingefriert und 1 % der Bakterien überleben, hat man genau einen Milliliter als Starterkultur. Das erklärt womöglich die guten Resultate mit eingefrorener Starterkultur.<