Viele Falschinformationen bei Juvele und dem Lactobacillus reuteri Joghurt

Falsche Kompetenz vorgetäuscht

Die Juvele Blog Artikel wirken so als hätte Juvele eine besondere Kompetenz beim Herstellen des Lactobacillus reuteri Joghurt. Wenn man den Artikel allerdings kritisch unter die Lupe nimmt, wirkt es mehr so als verstehen sie es vor allem sich selbst als toll darzustellen.

Fangen wir also an den Artikel kritisch unter die Lupe zu nehmen.

Artikel lieblos übersetzt ohne Anpassung

Juvele bietet unter luvele.de/blogs/recipe-blog/new-improved-l-reuteri-yoghurt-method eine deutsche Anleitung für den Lactobacillus reuteri Joghurt an. Dies ist aber eine 1:1 Übersetzung aus dem Englischen. Man macht sich nicht einmal die Mühe den Artikel auf den deutschen Raum anzupassen. So heißt es dort:

Da es „Half-and-Half“ in Australien nicht gibt, mischten wir für unser erstes L. reuteri Joghurtrezept Vollmilch und Sahne, um es bestmöglich zu kopieren.

Kein vorheriges Erhitzen der Milch notwendig

Mit dem Energiesparen hat es Luvele leider überhaupt nicht. Der Luvele Pure Plus Joghurtbereiter ist an sich schon ein Energiefresser, siehe XXX, aber in ihrem Rezept empfehlen Sie die Milch auf 82 °C zu erhitzen und mindestens 20 Minuten zu halten. Dr. Davis sagt dazu in den L. reuteri yogurt Do‘s and Don’ts

Don’t pre-heat. If you choose a pasteurized dairy product, there is no need for pre-heating.

Ein Thermometer sollte dann auch vor jedem Eintauchen desinfiziert werden und ganz wichtig: Die Milch muss weitgenug abgekühlt sein. Ab 44 °C (oder sogar schon etwas früher) stirbt Lactobacillus reuteri. Passt man hier nicht auf, ist der Fehlschlag schon vorprogrammiert. Daher Erhitzen sein lassen, Zeit sparen und der Umwelt etwas Gutes tun.

Ich verwende H-Milch. Die wurde bereits auf 135 °C bis 150 °C für wenige Sekunden erhitzt, sodass diese bereits keimfrei ist. Auch Proteine dürften dabei schon denaturiert sein.

Widersprüchliche Angaben zur Menge bzw. Häufigkeit der Verwendung von Biogaia Gastrus Tabletten als Starterkultur

Luvele empfiehlt 85 Gramm L. reuteri Joghurt zum Impfen eines Liters Milch zu verwenden. Da die Tabletten sehr teuer sind und im Originalrezept 10 Stück verwendet werden, empfiehlt Juvele nur 3 Stück zu nehmen. Gleichzeitig empfehlen sie aber nach 3 bis 5 Impfungen den Joghurt wieder von Tabletten herzustellen. Dr. Davis beschreibt in seinem Blog, dass er bereits über 100 Impfungen (“Batches”) ohne Fehlschlag durchgeführt hat. Denkt bei Juvele denn keiner mit? Das widerspricht sich doch total. Man nimmt weniger Tabletten, weil sie so teuer sind, dann aber regelmäßig?!?

I have made well over 100 batches without a single failure, so I know that you can do it, too.

3 Tabletten für einen Liter Milch ist aus meiner Sicht auch deutlich zu wenig, siehe ## Die minimale Menge an BioGaia Gastrus Tabletten

Gefährliche Angaben zu einer verkürzten Reifezeit durch Juvele

Richtig abstrus / gefährlich um nicht zu sagen dumm wird es dann als Juvele schreibt:

1. REIFEZEIT

Dr. Davis empfiehlt, den L. reuteri Joghurt 30 bis 36 Stunden reifen zu lassen. Unsere langjährige Erfahrungen bei der Herstellung der besten Joghurtbereiter am Markt und mit der Joghurtherstellung lassen uns aber mit Sicherheit sagen, dass eine Reifezeit von 24 Stunden ausreicht. Die Dicke des Joghurts spricht für sich.

Bevor man so etwas mit SEO unter die Leute bringt, sollte man gründlich recherchieren. Ich halte diese Aussage für gemeingefährlich, da sie die Wirkung des Probiotikums drastisch herabsetzen kann. Wenn es wirklich ausreichen würde, warum zählen sie nicht die Anzahl der Bakterien, die wirklich im Joghurt sind? Wenn man ein Produkt mit wenig Herstellungskosten so teuer verkauft, dann sollte man auch die Bakterienanzahl zählen lassen, aber genau das haben sie nicht getan. Dr. Davis hingegen hat die Anzahl der Bakterien gezählt, wie in im verlinkten Artikel beschreibt. Wie er im Lactobacillus Reuteri Do’s and Don’ts Artikel beschreibt verdoppelt sich die Anzahl der Bakterien ca. alle 3 Stunden. In 36 Stunden sind das 12 Verdopplungen. Fermentiert man 12 Stunden kürzer so wie von Luvele vorgeschlagen sind das 4 Verdopplungen weniger, also 16mal weniger (2 hoch 4) gesunde Bakterien. Gerade bevor man wie Luvele so etwas für eine breite Masse veröffentlicht, sollte man hier gründlicher recherchieren. Wenn eine Firma hier schon so wenig Aufwand reinsteckt, wieviel Aufwand steckt dann in der elektrischen Sicherheit des Juvele Joghurtmakers? Da er 300 Watt hat, könnte es bei einer Fehlfunktion ohne Weiteres zu einem Brand durch den Juvele Joghurtmaker kommen.

Konsistenz des Jogurts als weiteres Indiz der Juvele Falschinformationen

Luvele bekommt laut dem Blogbeitrag zum reuteri Joghurt diesen nur mit einer festen Konsistenz durch Erhitzen hin, da dadurch die Proteine denaturieren. Säure denaturiert genauso Proteine. Und durch die 36 Stunden Fermentationszeit im Rezept des Dr. Davis wird ein sehr niedriger pH-Wert des Joghurts erreicht, der die Proteine denaturieren lässt. Das allein sollte Beweis genug sein, dass 24 Stunden Fermentation nicht ausreichend sind. Dr. Davis schreibt dazu in den Do’s and Don’ts

Prolonged fermentation also maximally converts the lactose to lactic acid; people with lactose intolerance can typically eat the yogurt without any adverse effect. The drop in pH to 3.5, not the 10-fold less acidic pH of 4.5 of conventional yogurt, means that the casein beta A1 is at least partially denatured, disabling some of its immune-stimulating potential.